Diccionario del Vino

“Menos bla, bla y más glu, glu.”

– Vinos El Kiosco

Acá encontrará un breve glosario con los principales términos usados en el mundo del vino. Con esta sencilla herramienta usted podrá pasar como un experto enólogo y no hacer el oso en sus reuniones.

abierto – término de degustación que significa un vino que está listo para beber

acidez – la vivacidad y la frescura del vino que activa nuestras glándulas salivales

ácido cítrico – uno de los tres ácidos predominantes en el vino

ácido málico – uno de los tres ácidos predominantes en las uvas. El ácido málico con sabor a tarta se produce de forma natural en varias frutas, como las manzanas, las cerezas, las ciruelas y los tomates.

aeración – la deliberada adición de oxígeno para redondear y suavizar un vino

afinar – la adición de claras de huevo o gelatina (entre otras cosas) para limpiar el vino de partículas no deseadas.

afrutado – un término de degustación para los vinos que exhiben fuertes olores y sabores de fruta fresca

alcohol – etanol (alcohol etílico), el producto de la fermentación de los azúcares por la levadura

amargo – una sensación de sabor que se siente en la parte posterior de la lengua y causada por los taninos

anosmia – la pérdida del olfato

añejamiento – mantener el vino en barriles, tanques y botellas para avanzar a un estado más deseable

appellation – una región vinícola delineada y particular de Francia

aroma – el olor del vino, especialmente del vino joven (diferente del “bouquet”)

áspera – la sensación táctil “gruesa” que se experimenta con los vinos muy astringentes

astringente – término de degustación que señala las sensaciones ásperas, amargas y secantes en la boca causadas por los altos niveles de tanino

barrica – un barril de roble de 225 litros usado originalmente para almacenar y envejecer vinos, originario de Burdeos

barril – el recipiente de roble usado para fermentar y envejecer el vino

boca / tapón – el tapón usado para sellar un barril de vino

botritis – un moho beneficioso que perfora la piel de las uvas y causa deshidratación, dando como resultado un zumo de uva natural excepcionalmente alto en azúcar. La botritis es en gran parte responsable de los mejores vinos de postre del mundo. (ver “putrefacción noble”)

bouquet – un término que se refiere a los complejos aromas de los vinos añejos

brettanomyces – una levadura que mancha el vino y que produce aromas de corral, de ratón, metálicos o de vendimia.

brut – término francés que denota los champagnes secos o los vinos espumosos

Burdeos – la zona en el suroeste de Francia considerada una de las mayores regiones productoras de vino del mundo

caliente – una descripción para el vino que es alto en alcohol

cerrado – término que describe los vinos subdesarrollados y jóvenes cuyos sabores no se exhiben bien

chaptalización – añadir azúcar al vino antes o durante la fermentación para aumentar los niveles de alcohol. La chaptalización es ilegal en algunas partes del mundo, y altamente controlada en otras.

clarete (claret) – el nombre que los ingleses usan cuando se refieren a los vinos tintos de Burdeos

complejo – un vino que exhibe numerosos olores, matices y sabores

compuestos fenólicos – compuestos naturales presentes en la piel y las semillas de la uva

con mucho cuerpo – un vino con alto contenido de alcohol y sabores, a menudo descrito como “grande”

contaminación del corcho – aromas y sabores indeseables en el vino a menudo asociados con el cartón mojado o los sótanos mohosos.

corchado (corked) – un término que denota un vino que ha sufrido la contaminación del corcho (no el vino con partículas de corcho flotando alrededor)

cosecha / añada / vendimia – el año en que se recogen las uvas de un vino.

cru classé – un viñedo de primera categoría designado en la Clasificación de Burdeos de 1855

cuerpo – una sensación táctil que describe el peso y la plenitud del vino en la boca. Un vino puede ser ligero, medio o de gran cuerpo.

cuvée – en Champagne, un lote mezclado de vino

demi-sec – término francés que significa “medio seco” usado para describir un vino espumoso dulce

dulce – vinos con contenido perceptible de azúcar en la nariz y en la boca

acido tartárico – el principal ácido de las uvas, el ácido tartárico promueve el sabor y el envejecimiento del vino.

enología – la ciencia del vino y de la elaboración del vino

equilibrio – un término para cuando los elementos del vino – ácidos, azúcares, taninos y alcohol – se unen de manera armoniosa

estructura – un término de cata ambiguo que describe la armonía de la fruta, el alcohol, la acidez y los taninos

fermentación – la conversión de los azúcares de la uva en alcohol por medio de la levadura

fermentación maloláctica – una fermentación secundaria en la que lo agrio/amargo del ácido málico del vino se transforma en una sensación suave y láctica. Los vinos descritos como “mantecosos” o “cremosos” han pasado por la maloláctica.

filoxera – un insecto microscópico que mata las viñas de uva, atacando sus raíces

final – la impresión de texturas y sabores que perduran en la boca después de tragar el vino

foxy – un término que describe el olor y sabor a humedad de los vinos hechos de vitis labrusca, una variedad común de América del Norte

herbáceo – un término de degustación que denota los olores y sabores de las hierbas frescas (por ejemplo, albahaca, orégano, romero, etc.)

joven – un vino inmaduro que suele ser embotellado y vendido dentro de un año de su cosecha. Los vinos destinados a ser bebidos “jóvenes” se destacan por sus sabores frescos y crujientes.

largo (largo de boca) – la cantidad de tiempo que los sabores persisten en la boca después de tragar el vino; una sensación persistente

levadura – un microorganismo endémico de los viñedos y producido comercialmente que convierte los azúcares de la uva en alcohol

lías – sedimento que consiste en células de levadura muertas, pulpa de uva, semillas y otras materias de la uva que se acumulan durante la fermentación.

maduro – listo para beber

mezcla (blend) – un vino hecho de más de una variedad de uva

mosto – jugo de uva sin fermentar incluyendo semillas, cáscaras y tallos

nariz – un término de degustación que describe los aromas y los ramos de un vino

negociant – palabra francesa que describe a un comerciante mayorista o mezclador de vino

oxidación – vino expuesto al aire que ha sufrido un cambio químico

peso – similar al “cuerpo”, la sensación cuando un vino se siente grueso o rico en el paladar

picante – un término de degustación usado para los olores y sabores que recuerdan a la pimienta negra, laurel, curry en polvo, especias para hornear, orégano, romero, tomillo, azafrán o pimentón que se encuentran en ciertos vinos.

plonk – jerga inglesa para el vino barato; también se utiliza para describir los vinos de muy baja calidad

putrefacción noble – el término laico para la botritis

rendimiento – la productividad de un viñedo

respiración – exponiendo el vino al oxígeno para mejorar sus sabores (ver “aireación”)

roble – término de degustación que denota los olores y sabores de vainilla, especias para hornear, coco, moca o eneldo causados por el envejecimiento en barrica

sabores – olores percibidos en la boca

sec – palabra francesa para “seco”

seco – una sensación de sabor a menudo atribuida a los taninos y que causa sensaciones de fricción en la boca; lo contrario de dulce

sensación en la boca – cómo se siente un vino en el paladar; puede ser áspero, suave, aterciopelado o peludo

sommelier – Un especialista de vinos; también se usa para denotar a un profesional del vino certificado.

taninos – los compuestos fenólicos en los vinos que dejan una sensación amarga, seca y fruncida en la boca

terroir – palabra francesa que denota las características geográficas únicas de un viñedo determinado

terroso – un olor o sabor que recuerda a la tierra húmeda

textura – un término de degustación que describe cómo se siente el vino en el paladar

tipicidad – un término de degustación que describe lo bien que un vino expresa las características inherentes a la variedad de uva

vegetal – término de degustación que describe las características de las verduras frescas o cocinadas detectadas en la nariz y en los sabores del vino. Los pimientos, la hierba y los espárragos son descriptores “vegetales” comunes.

vinificación – el proceso de hacer vino

vino – jugo fermentado de uvas

vinología – el estudio científico de los vinos y la elaboración de vinos.

vitis vinifera – la especie de vino que comprende más del 99% del vino del mundo

Si tienen más palabras o términos que les gustaría que incluyésemos en este artículo, escríbanos a msa@elkiosco.co.